芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

原料
選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻
凈料
將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。
烘炒
用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。
冷卻
炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。
灌裝
趁熱灌裝，且要密封保存。
感官要求
棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑有顯著的芝麻醬香味。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣，無(wú)不良滋味。

主料：黑（白）芝麻
1. 芝麻先淘洗干凈。
2. 放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
5. 不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。
6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因此油的香味也不同。